Suvi toob endaga kaasa soojad õhtud, värsked marjad ja soovi valmistada toite, mis ei nõua köögis tundide viisi pliidi ees seismist. Üks magustoit, mis kehastab täiuslikult suve olemust oma kerguse, värskuse ja lihtsusega, on Eton mess. See klassikaline Briti magustoit on kombinatsioon krõbedatest besee tükkidest, sametjast vahukoorest ja hapukatest värsketest maasikatest. See on roog, mis ei vaja keerulist tehnikat ega kallist varustust, kuid tulemus on alati visuaalselt kaunis ja maitsemeeli paitav.
Mis on Eton mess ja kust see pärit on?
Eton mess on traditsiooniline inglise magustoit, mille ajalugu ulatub 19. sajandisse. Nime järgi on selge seos maineka Etoni kolledžiga. Legendi kohaselt sündis see magustoit juhuslikult kooli iga-aastasel kriketivõistlusel, kui üks labrador koeraomaniku piknikukorvis oleva pavlova või besee-maasika magustoidu peale istus. Tulemuseks oli segamini paisatud, kuid maitsev segu, mida õpilased hakkasidki kutsuma “mess” ehk segadus. Kuigi tegemist on tõenäoliselt müüdiga, kirjeldab see suurepäraselt roa olemust – see peabki olema pisut “segamini”.
Tänapäeval on Eton mess armastatud üle kogu maailma just seetõttu, et see on minimalistlik. Kui paljud magustoidud nõuavad täpset temperatuuri kontrolli, želatiini õiget lahustamist või keerulist serveerimist, siis Eton messi ilu peitubki selle korrapäratuses. See on magustoit, mis annab loa olla köögis loominguline ja mitte muretseda täiuslikkuse pärast.
Millest koosneb ideaalne Eton mess?
Eton messi koostisosade nimekiri on lühike, kuid iga komponent mängib olulist rolli. Kvaliteetsed toorained on edu võti.
- Besee (Meringue): See annab magustoidule vajaliku tekstuuri ja magususe. Võite kasutada kas poest ostetud valmis beseesid või valmistada need ise munavalgest ja suhkrust. Kodused beseeküpsised on tavaliselt õhulisemad ja maitsekamad.
- Vahukoor: Kasutage alati 35% rasvasisaldusega rõõska koort. See annab rikkaliku ja kreemja põhja, mis tasakaalustab besee krõmpsuvust ja marjade hapukust.
- Maasikad: Suvehooajal on värsked, päikeseküpsed maasikad kõige paremad. Oluline on marju veidi töödelda – osa neist võiks püreestada, et saada mahlasust, ja osa jätta terveteks või tükeldada, et pakkuda tekstuuri.
- Lisandid ja nüansid: Traditsiooniline retsept piirdub nende kolmega, kuid tänapäevased versioonid lisavad sageli piparmünti, laimimahla või isegi balsamiäädikat, mis tõstab maasikate maitse uuele tasemele.
Kuidas valmistada besee ise kodus?
Kuigi poe besee on mugav valik, on kodus valmistatud beseest tehtud Eton mess mitu klassi parem. Besee valmistamine nõuab vaid kannatust ja õiget tehnikat.
- Eraldage munakollased valgetest. Veenduge, et kaussi ei satuks tilkagi munakollast, sest siis ei lähe valge vahtu.
- Vahustage munavalged toatemperatuuril tugevaks vahuks. Lisage suhkur järk-järgult, supilusikatäie haaval, vahustades segu kuni see on läikiv ja paks.
- Lisage veidi maisitärklist ja äädikat – see annab beseele seest “vahukommilaadse” tekstuuri.
- Küpsetage madalal kuumusel (umbes 100-110 kraadi juures) umbes 90 minutit, kuni need on kuivad ja krõbedad.
- Laske beseedel ahjus täielikult maha jahtuda.
Samm-sammuline juhend klassikalise Eton messi kokkupanekuks
Kui koostisosad on valmis, on kokkupanek kõige lõbusam osa. Selleks ei ole vaja retsepti, vaid pigem sisetunnet. Siiski, siin on juhis, kuidas saavutada parim tulemus.
Alustage maasikate ettevalmistamisest. Võtke umbes 400 grammi maasikaid, peske ja eemaldage rohelised lehed. Lõigake umbes kolmandik marjadest väikesteks tükkideks ja püreestage need kahvli või saumikseriga. Lisage püreesele näpuotsatäis suhkrut ja soovi korral tilk laimimahla. Ülejäänud maasikad lõigake sektoriteks.
Vahustage 300 milliliitrit vahukoort. Ärge vahustage seda liiga kõvaks võiks – koor peaks olema pehme ja kreemjas. Kui soovite, võite lisada natuke vanillisuhkrut, kuid pidage meeles, et besee on juba väga magus, seega liialdada ei tasu.
Nüüd on aeg “messi” tegemiseks. Võtke suured klaasid või sügavamad magustoidukausid. Murdke besee suurteks tükkideks. Pange kiht besee tükke põhja, selle peale tõstke lusikatäis vahukoort ja osa maasikapüreed ning värskeid marju. Korrake kihte, kuni klaas on täis. Kõige peale jätke kõige ilusamad marjad ja mõned suuremad besee tükid, et magustoit näeks isuäratav välja.
Kuidas muuta Eton mess veelgi põnevamaks?
Eton mess on suurepärane “põhiretsept”, mida saab lõputult varieerida vastavalt hooajale ja oma maitsele. Siin on mõned ideed, kuidas seda magustoitu täiendada:
Marjade ja puuviljade vahetamine
Maasikad on klassika, kuid Eton mess toimib suurepäraselt ka vaarikate, mustikate või metsmaasikatega. Hilissügisel võite kasutada röstitud ploome või aprikoose. Värskete puuviljade kombineerimine toob magustoidule uusi maitseid.
Maitsetaimed ja vürtsid
Värsked ürdid muudavad tavalise magustoidu restorani vääriliseks. Proovige lisada hakitud münti või basiilikut maasikate sisse. Samuti sobib suurepäraselt purustatud kardemon või natuke riivitud laimi- või sidrunikoort vahukoore hulka. See lisab värskust ja lõhnamaailma, mida muidu magustoidus tunda ei saa.
Krõmpsu lisamine
Besee annab tekstuuri, kuid võite lisada ka röstitud mandlilaaste, pistaatsiapähkleid või röstitud kaerahelbeid, et lisada magustoidule veelgi rohkem tekstuuri. See muudab roa huvitavamaks ja tasakaalustab pehmet vahtu.
Šokolaadised variatsioonid
Kes armastab šokolaadi, võib vahukoore hulka segada veidi kakaopulbrit või riivida magustoidu vahele kvaliteetset tumedat šokolaadi. Šokolaadi ja maasikate kooslus on klassika, mis ei vea kunagi alt.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas Eton messi saab varem valmis teha?
Eton messi on kõige parem serveerida kohe pärast kokkupanekut. Kui jätate selle seisma, imevad besee tükid vahukoorest niiskuse endasse ja muutuvad pehmeks. Kui soovite aega kokku hoida, valmistage besee ja tükeldage marjad eelnevalt valmis, kuid segage kõik kokku alles vahetult enne lauale viimist.
Kui palju besee tükke peaksin kasutama?
See on maitse asi. Kui eelistate krõmpsuvamat magustoitu, lisage beseesid heldemalt. Kui soovite kreemjamat elamust, kasutage beseesid pigem aktsendina. Rusikareegel on, et besee peaks andma tunda igas lusikatäies.
Kas ma saan kasutada taimset vahukoort?
Jah, kindlasti! Taimsed vahukoored, nagu kookoskoor või kaerakoor, sobivad suurepäraselt. Kookoskoor annab Eton messile mõnusa troopilise nüansi, mis sobib hästi maasikatega. Veenduge, et taimne koor oleks korralikult jahutatud, et see läheks hästi vahtu.
Mida teha, kui magustoit tundub liiga magus?
Kõige lihtsam nipp on lisada rohkem hapukaid elemente. Kasutage veidi rohkem sidrunimahla või valige marjadeks hapukamaid sorte, nagu punased sõstrad või vaarikad. Samuti võite vahukoore sisse segada natuke maitsestamata jogurtit või toorjuustu, mis vähendab üldist magusust ja lisab tekstuurile stabiilsust.
Nõuanded täiusliku serveerimise jaoks
Eton messi serveerimine on pool elamust. Kuna magustoit ise on oma olemuselt “segadus”, siis serveerimisel on visuaalne pool väga oluline. Läbipaistvad klaasid või ilusad pokaalid on parimad, sest neist on näha kihtide ilu – punased marjad, valge vahukoor ja heledad besee tükid. See loob kauni kontrasti, mis kutsub kohe sööma.
Ärge kartke serveerida seda ka suures kausis, kui teil on külalisi. Pange suur kauss keset lauda, lisage juurde väike lusikas ja laske kõigil ise tõsta. See loob vaba ja pingevaba atmosfääri, mis sobib suvise pikniku või aiapeoga ideaalselt. Kui soovite lisada veelgi rohkem elegantsi, võite kaunistada magustoidu värskete söödavate lilledega, näiteks võõrasemadega, või värske piparmündioksaga.
Oluline on meeles pidada, et Eton messi kvaliteet sõltub just nendest värsketest komponentidest. Ärge hoidke maasikaid külmkapis liiga kaua – need kaotavad oma maitse ja mahlasuse. Kõige parem on osta marjad turult või korjata ise samal päeval. See värskus on see, mis teebki Eton messist tõelise suvemagustoidu. Kui järgite neid lihtsaid reegleid, on teie Eton mess garanteeritult õhtusöögi kõige populaarsem osa.
